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【健康廚房—美味料理】烹飪大賽

一.分組如下:

二、現場可運用食材有：

板豆腐(1大塊)、紅蘿蔔(1條)、馬鈴薯(2顆)、洋蔥(1.5顆)、蛋(6顆)、綠花椰菜(2朵)、

絲瓜(2條)、蕃茄(3顆)、小黃瓜(1條)、瘦豬肉(半斤)、魚(1條)

三、現場備有調味料：

調味料(一)：蒜頭、蔥、辣椒、沙拉油、糖、鹽、老薑、太白粉、香油、蝦皮、雞湯塊

調味料(二)：豆瓣醬、素蠔油、鮮味炒手、味增醬、胡椒鹽、黑胡椒粒、沙拉醬

A指定菜色：麻婆豆腐

選用食材=>板豆腐、瘦豬肉(絞肉)、蒜末、薑末、蔥花

選用調味=>豆瓣醬、高湯、醬油、糖、

作法è

1.豆腐切小塊，水燒開後加點鹽開小火將豆腐放入浸泡1分鐘，撈起瀝乾備用

2.先將絞肉炒白炒乾，加入辣豆瓣醬炒紅，出香味後再放入薑末、蒜末炒香

3.加入高湯拌勻，放入豆腐，以醬油、糖調味，小火煮2分收汁，用太白粉水勾薄芡熄火

4.最後上蔥花即可

B創意料理：綠野仙蹤

選用食材=>絲瓜、瘦豬肉(絞肉)、薑末、蔥、蒜頭、素蠔油

選用調味=>高湯、太白粉(水)、鮮味炒手、胡椒鹽、黑胡椒粒

作法è

1.蔥切花、薑切末，將蔥、薑、豬肉和素蠔油、鮮味炒手一起攪拌均勻做成餡料

2.絲瓜去皮，切 3公分段，中間挖空。

3.將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤中，以大火蒸約 10分鐘後移出。

4.將高湯加入蒸煮後的絲瓜原汁、蝦皮、鮮味炒手煮開後，再加太白粉水勾芡，

煮勻盛起澆淋在絲瓜盅上即可。

C創意料理：黃金薯球泥

選用食材=>馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜、蛋

選用調味=>沙拉醬

作法è

1.馬鈴薯削皮後切厚片，紅蘿蔔切小丁狀，雞蛋用鋁箔紙包好，一起放進電鍋蒸。

2.小黃瓜洗淨切條段狀，灑上少許鹽搓揉醃漬，帶出水少許後以冷開水沖洗並瀝乾水分後切小丁備用。

3.蛋蒸熟後，泡冷水後去殼，將帶白蛋黃分開，蛋白切小丁。

4.馬鈴薯蒸熟後，蛋黃與馬鈴薯、少許紅蘿蔔一起壓成泥狀。

5.加入紅蘿蔔、小黃瓜、沙拉醬、拌勻即可

6.放入冰箱，冰鎮後食用更美味

D創意料理：鱸魚清湯or味增湯

選用食材=>鱸魚、薑絲、蔥花、豆腐(少許)

選用調味=>米酒、香油、鹽巴、味增醬(備用)

作法è

1.備滾水後鱸魚切段，汆燙去除腥味

2.滾水後加入薑絲(待滾3分)後放入鱸魚一起煮

3.煮2分後轉小火，放入豆腐，(味增醬放入)

4.最後灑上少許蔥花，香油即可

E創意料理：洋蔥炒蛋(備用料理)

選用食材=>洋蔥、蛋、蕃茄、

選用調味=>鹽巴、黑胡椒粒

作法è

1.洋蔥逆紋切4公分條狀備用

2.少許油，下洋蔥入鍋拌炒至香，再加入開水拌滾

3.雞蛋加入少許鹽打散成蛋液

4.洋蔥煮軟後，用濾網濾出洋蔥湯汁備用，洋蔥則加入蛋液中拌打

5.少許油將洋蔥蛋液入鍋拌炒一下，成滑蛋狀即可起鍋，最後淋上些許洋蔥湯汁灑上黑胡椒粒提味即可

F創意料理：番茄(就當飯後水果嚕!!)

G創意料理：花椰菜(可汆燙灑上胡椒鹽、黑胡椒粒即可食用)or(當擺盤用也行)